食堂托管标准编辑

2016-12-19 09:04 浏览

 食堂托管饭餐标准,一般是比外卖快餐便宜得多。与目前外卖快餐45%左右毛利润相比,企事业单位食堂托管的毛利润约为30%;托管学校食堂毛利润再低些;然后是工厂食堂,普遍是在10%-20%之间。

但是对于快餐公司来说,经营着托管食堂其实很省心,因为托管食堂消费者人数几乎是固定的,一般都是在1500人左右,这在签托管协议前通常会得到确认。食堂饭质量如何保证?签订的食堂承包责任制度,有效分工管理,实行着餐饮满意度调查来发现问题并得到根本解决。业内有更进一步的观点认为,托管食堂提升了企业的中餐、晚餐质量,免去了员工出外就餐,既节省了大量时间金钱,也在无形中为企业提效做出了贡献。现在比较常见的食堂托管方式有两大类,一类交管理费,另一类不交管理费;交管理费的,又有固定交费与按年营业额提成两种。无论交不交管理费,委托单位与托管公司各自付出的成本几乎一样:委托单位需要提供食堂场地、厨房、仓库、厨房内的大型设备(冰箱、吸油烟机、灶台等),托管公司付出的是厨师、服务员、低值易耗物品(菜刀、抹布等)。
业内认为,将食堂托管出去可以减少投入,比如托管公司的员工工资就比委托单位的正式员工工资低不少;而托管公司在经营食堂时,也能通过降低采购成本、减少浪费等方法,提高赢利水平。
 

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