食堂托管需做好食品安全工作

2019-06-12 13:42 浏览

 食堂托管要做好食品安全工作,食品安全大于安全,食堂托管的进货渠道先是选择有各种资质齐全、工商注册登记的正规供货商。食堂托管来货时要有专人验货,严把各种原材料的数量与质量关,若是发现有腐烂变质、过期或是不新鲜的肉类、蔬菜类集调料等一律是拒收的情况。食堂托管每天购进来的各种原材料要合理存放与加工,严格放在指定库房里,所有原料经专人验收之后工作人员要严格按程序来进行摘、洗及切等加工,先洗净后再根据烹调或是食用的要求来进行改刀。

食堂托管

这些原料都处理加工好了,师傅们需根据烹调或食用的要求来进行烹制,部分动物原料先焯水而且要焯透水再可以制作,等制作好的菜品严格按生熟、拌容器的区分要求来放在洗干净、消过毒的容器中盛菜。食堂托管的销售人员统一着装、戴口罩的把烹制好的菜品运到售饭档口服务。食堂托管消的毒柜应注意的是时间不低于半个小时,洗消工作人员要熟记洗消程序、消毒液的配的比及物理消毒的时间与温度,争取做到对答如流。洗消工作人员要爱惜餐具、用具,做到轻拿和轻放,杜绝浪费的现象。每餐之后做好消毒记录,以保护好洗碗间的环境卫生,从而做到物件本色,物品摆放稳定有序,定时清洁地沟保持无异味的现象,垃圾桶套袋盖上。
 

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