快餐配送公司如何管理餐质量?

2017-04-20 14:48 浏览

由于快餐行业门槛比较低,很多快餐配送公司或个人加入其中,像在天津这样的大城市,快餐盒饭更加的火爆,但是如何保证快餐盒饭的质量呢?下面我们看看快餐配送公司是如何管理和监管的。
快餐配送公司品控中心为保证广大职工的食品安全,健全监管机制,不遗余力组织的力量,落实从原料的验收、生产加工到成品的销售、成品保质期监控的全过程监管体系,努力把好产品质量监管关,食品安全监控关,为产品质量保驾护航。把好供餐原料源头关,一直以来,天津快餐配送公司品控中心加强原料的抽检工作,细化原料抽检项目,并采取巡检的方式,对各供餐部、美食公司、食品加工厂及高端店的蔬菜、猪肉类、牛肉类、禽类、禽蛋类、调料、干货、面粉、油脂类等原料均进行抽检。品控中心对餐厅制定了严格的取样化验制度,确保每月原料的检验次数不少于8次,完成食用油、食醋、大米、黑木耳、面粉等7个品种共8个项目的快速检测工作,并将原料检验的情况及时的反馈给各生产单位及供应商。每天对餐厅原料进货供应商的资质、加工环节、仓储管理、现场及人员环境卫生等项目按照质量安全认证体系(HACCP)的要求进行抽查,对于存在可能影响食品安全的问题及时提出考核,并对存在隐患的餐厅进行后期复查。
 生产过程中的重点项目监控,针对餐厅因生产计划与实际操作有出入,可能造成的剩菜、剩饭现象进行重点检查,严格考核。与此同时就剩饭、剩菜保存和反复使用进行了多次不同条件下的专项实验,从科学理论的角度向从业人员讲解了不能使用剩饭剩菜的理由,使这项工作从最初的质疑到自觉的主动遵守,确保了在快餐配送任何一家餐厅都坚决弃用剩饭剩菜。
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